Pasen: mini advocaat cheesecakejes

De bodem

Verwarm de oven voor op 140°C. Doe de Bastogne koeken in de keukenmachine en maal deze fijn. Smelt ondertussen de roomboter in het steelpannetje, maar let op dat deze niet gaat koken. Giet de gesmolten roomboter bij de koekkruimels en roer dit goed door.

Zet 8 muffinvormpjes in de bakvorm en schep in ieder vormpje wat van de koekkruimels. Druk dit met de achterkant van een lepel aan, zodat het goed stevig word. Je kunt de bodems zo dik maken als je zelf wil, maar zorg wel dat de hele bodem bedekt is. Zet deze vervolgens 10 minuten in de koelkast om uit te laten harden.

De cheesecake

Doe de roomkaas in de beslagkom en roer deze even los met de spatel. Voeg de suiker, de advocaat en de slagroom toe en roer nogmaals door. Voeg de eieren toe en roer ook deze goed door de roomkaas tot ze volledig zijn opgenomen. Als laatste voeg je 2 theelepels maizena toe en schep je dit er luchtig doorheen. Blijf niet te lang roeren, als het mengsel glad is dan is het goed.

Haal de inmiddels hard geworden bodempjes uit de koelkast en giet in ieder vormpje wat van het beslag. Je kunt eventueel ook een juslepel gebruiken om het makkelijker te kunnen verdelen. Vul de vormpjes tot net iets onder de rand, in de oven komt de cheesecake nog wat omhoog en je wilt niet dat ze gaan overlopen.

Bak de cheesecakejes in 40 minuten gaar in het midden van de oven. Wanneer de baktijd voorbij is haal je ze niet direct uit de oven, maar zet je de oven uit en de ovendeur op een klein kiertje. Door de cheesecakjes gelijkmatig te laten afkoelen voorkom je dat ze bovenin gaan scheuren en kunnen ze nog even nagaren. Na ongeveer een uur kun je de cheesecake uit de oven halen en vervolgens moeten ze nog minimaal een uur in de koelkast om goed koud te worden.

Pak de paaseieren uit en snijd ze allemaal in de lengte door midden. Maak ieder cheesecakje af met een paaseitje in het midden en eet smakelijk!