Pasen: muffinnestjes met paaseieren

Pasen: muffinnestjes met paaseieren

Pasen staat weer voor de deur en dat betekent voor de meesten van ons een extra vrije dag en lekker brunchen (of lunchen of ontbijten) met familie. Bij ons is de Paasbrunch in elk geval wel traditie en we nemen vaak allemaal iets lekkers mee. Deze muffinnestjes met paaseieren zijn niet alleen een lekkere aanvulling op de Paasbrunch, maar fleuren de tafel ook nog eens op. Extra leuk is het natuurlijk om deze muffins samen met je kids te maken en op te eten 😉

Wat heb je nodig?

  • 300 gram tarwebloem
  • 100 gram suiker
  • 250 ml melk
  • 110 ml zonnebloemolie
  • 50 gram cacaopoeder
  • 50 gram hagelslag
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje paaseieren (chocolade of suiker)
  • snufje zout

Keukenspullen

  • Beslagkom
  • Muffinvormpjes
  • Muffin bakvorm
  • Schilmesje
  • Theelepeltje

Bewaaradvies

  • Bewaar de muffins maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de tarwebloem samen met de suiker, vanillesuiker, het bakpoeder, het cacaopoeder en een snufje zout in de beslagkom.

Giet de zonnebloemolie in een maatbeker en voeg de melk en de eieren er aan toe. Klop dit los met een vork en voeg het daarna toe aan de droge ingrediënten in de beslagkom. Meng alles goed door elkaar. Je hoeft hiervoor geen mixer te gebruiken, een (pol)lepel of spatel is voldoende.

Gebruik 2 eetlepels om de muffinvormpjes te vullen. Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin in het midden van de oven. Laat de muffins volledig afkoelen voordat je de nestjes gaat maken.

Snijd met het schilmesje voorzichtig een rondje in de bovenkant van de muffin, maar snijd het niet te diep in anders vallen je eitjes er in. Schep met het theelepeltje voorzichtig het rondje uit totdat je een klein kuiltje krijgt wat op een nestje lijkt. Leg in ieder nestje 3 eitjes en verdeel een klein beetje hagelslag rondom de eitjes zodat het echt op een nestje (van takjes) gaat lijken. En voilà, klaar zijn de muffinnestjes! Fijne Pasen allemaal 🙂